Combinamos la tradición artesanal con un control tecnológico de precisión para garantizar una curación homogénea y natural. Cada pieza atraviesa distintas fases de temperatura y humedad cuidadosamente reguladas, que reproducen las condiciones ideales del secado tradicional.
Supervisamos cada etapa con rigor, asegurando que el jamón desarrolle su aroma, textura y sabor característicos. Un proceso lento, controlado y exigente que refleja nuestro compromiso con la calidad y el buen hacer.
Seguimos estrictamente la normativa europea de Higiene y Seguridad Alimentaria, garantizando la trazabilidad y las condiciones óptimas durante todo el proceso de curación.
Cumplimos con los requisitos de los principales mercados internacionales (UE, Noruega, Japón, México, Chile, Brasil, entre otros) y contamos con certificaciones otorgadas por entidades externas: IFS, BRC e ISO 22000.
Hemos desarrollado un modelo tecnológico de gestión del secado que permite controlar con precisión los parámetros ambientales en tiempo real, optimizando la maduración natural de cada pieza.